Conserverie artisanale — Concarneau, Finistère
Depuis le port de Concarneau, nous sélectionnons chaque campagne de pêche à la senne tournante et mettons en boîte, à la main, des sardines millésimées affinées à l'huile d'olive vierge extra. Une conserve, une date de pêche, un terroir.
1947
Année de fondation
40+
Millésimes en cave
MSC
Pêche durable certifiée
Nos conserves
Pêchées à la senne tournante au large de Concarneau, affinées 12 mois minimum dans notre cave à millésimes, en boîte à l'huile d'olive vierge extra.
Thon germon de ligne, cuit vapeur puis mis en boîte au naturel, sans additif, pour une chair claire et fondante.
Sardine et thon germon effilochés, beurre demi-sel et échalote, préparés à l'atelier pour une tartinade iodée et généreuse.
Assortiment de six boîtes de sardines de millésimes différents, sélectionnées en cave, présentées dans leur coffret bois numéroté.
« Une boîte de sardines, c'est un instantané de la mer bretonne à une date précise. Nous ne faisons que l'accompagner jusqu'à sa pleine maturité. »
Erwan Le Goff, gérant et maître-conserveur
Fondée en 1947 sur le port de pêche de Concarneau, la Conserverie de la Ville-Close perpétue un savoir-faire familial de mise en boîte à la main. Le nom rend hommage à la vieille ville fortifiée qui veille sur le port, cœur historique de la conserverie bretonne.
Chaque campagne de pêche fait l'objet d'une mise en cave distincte : la sardine millésimée s'affine plusieurs mois dans l'huile, comme un vin, avant de révéler tout son fondant. Une trentaine de personnes travaillent aujourd'hui à l'atelier, entre étêtage, mise en boîte et sertissage manuels.
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